A arte de fazer pizzas tem sido aprimorada ao longo dos séculos, e uma das técnicas que tem ganhado destaque é a fermentação natural da massa. Segundo aponta Geanderson Bertoldi dos Santos, premiado pela revista Panificação Brasileira por 5 vezes consecutivas como um dos melhores padeiros do Brasil, este método antigo, mas que vem sendo resgatado proporciona não apenas um sabor excepcional, mas também uma série de vantagens para a saúde e a qualidade do produto final. Vamos explorar mais a fundo essa técnica e suas vantagens.
Leia para saber mais!
Por que a fermentação natural é preferível em pizzas?
A fermentação natural é um processo lento que envolve a utilização de uma mistura de farinha e água, deixada em repouso por um período de tempo, permitindo que as leveduras naturais presentes na farinha desenvolvam a massa. Esse processo, quando aplicado em pizzas, resulta em uma massa mais leve, arejada e fácil de digerir. Ao contrário das fermentações rápidas, onde o uso de fermento comercial é comum, a fermentação natural permite que os açúcares da farinha sejam completamente metabolizados pelas leveduras, criando uma massa mais complexa em sabor e textura.
Conforme enfatiza o chef Geanderson Bertoldi dos Santos, a fermentação natural confere à massa de pizza uma profundidade de sabor única, com nuances sutis que não são alcançadas com fermentações rápidas. Além disso, o tempo prolongado de fermentação permite que a massa desenvolva uma estrutura de glúten mais forte, resultando em uma base de pizza mais elástica e fácil de manusear.
Quais são as vantagens nutricionais da fermentação natural em pizzas?
Além de proporcionar uma experiência sensorial superior, a fermentação natural em pizzas também oferece vantagens nutricionais significativas. Durante o processo de fermentação, as leveduras presentes na massa pré-digerem os açúcares e o glúten, tornando-os mais facilmente assimiláveis pelo corpo humano. Isso pode ser especialmente benéfico para pessoas com sensibilidade ao glúten, pois a fermentação natural quebra parte das proteínas que podem causar desconforto digestivo.
Como ressalta o chef Geanderson Bertoldi dos Santos, a fermentação natural também aumenta a biodisponibilidade de certos nutrientes presentes na farinha, como vitaminas do complexo B e minerais como ferro e zinco. Além disso, a longa fermentação ajuda a reduzir os níveis de fitatos, compostos que podem interferir na absorção de minerais pelo organismo. Portanto, ao optar por pizzas feitas com fermentação natural, os consumidores não só desfrutam de um sabor excepcional, mas também de uma opção mais nutritiva.
Como implementar a fermentação natural em pizzas em casa ou em uma pizzaria?
Embora a fermentação natural exija mais tempo e paciência do que os métodos tradicionais de fermentação, é totalmente viável tanto para uso doméstico quanto comercial. Conforme pontua o chef Geanderson Bertoldi dos Santos, o processo básico envolve a mistura de farinha e água em proporções específicas, seguida por um período de fermentação em temperatura ambiente. Durante esse tempo, a massa é dobrada periodicamente para desenvolver a estrutura de glúten e leveduras.
Recomenda-se a utilização de farinhas de alta qualidade e água filtrada para garantir os melhores resultados. Além disso, ajustes na temperatura e umidade ambiente podem ser necessários para adaptar o processo às condições específicas de cada local. Com prática e experimentação, é possível aperfeiçoar a técnica de fermentação natural e criar pizzas excepcionais em qualquer ambiente.
Conclusão
Segundo destaca o chef Geanderson Bertoldi dos Santos, a fermentação natural em pizzas oferece uma abordagem única para a criação de pizzas excepcionais. Além de proporcionar um sabor e textura superiores, essa técnica também oferece vantagens nutricionais significativas, tornando-a uma escolha ideal para quem busca uma experiência gastronômica mais autêntica e saudável. Experimente implementar a fermentação natural em suas próximas criações de pizzas e descubra a diferença que ela pode fazer.
